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Un México con aromas a café | TV5MONDE

En el pueblo de San Bartolo, 72 familias cultivan café orgánico ©S.Grandadam
En el pueblo de San Bartolo, 72 familias cultivan café orgánico ©S.Grandadam

Es en San Bartolo que lo entiendes todo. Este pueblo perdido en la Sierra Madre, en las montañas del estado de Veracruz, se ha convertido con éxito cultivar un cafe organico eso funciona de maravilla en las tiendas de la gran ciudad cercana de Córdoba y más allá en los sitios de comercio electrónico.

Con el tiempo, la centenaria cultura cafetera de México fue descuidada. Demasiado aleatorio en los mercados internacionales, demasiado improductivo. Muchos campesinos huyeron de la pobreza para intentar llegar a Estados Unidos, o incluso se incorporaron a las filas de las ciudades mexicanas.

En la Serra de Veracruz, el clima es ideal y la tierra es generosa para plantaciones de café ©S.Grandadam
En la Serra de Veracruz, el clima es ideal y la tierra es generosa para plantaciones de café ©S.Grandadam

Una estrategia integral de recuperación

Pero aquí, a 1.200 metros de altura, en estas montañas coronadas por el nevado volcán de Orizaba, la voluntad política local ha permitido relanzar un sector cafetalero de alta calidad. El proyecto fue concebido como una estrategia global del productor al consumidor, incluyendo un componente turístico, Ruta del Café, que brinda un bono económico y apoya la motivación de los productores. Pueden así ofrecer una habitación en su finca cafetera y confiar en las compras de los turistas.

En la ciudad, en Córdoba, por ejemplo, aparecieron los cafés de diseño, se creó un museo del café; el visitante puede degustar y presenciar los procesos de tostado y destilado con accesorios que le dan un sabor diferente al café. ¡Todo un arte!

Granos de café maduros © Ximena Velasco
Granos de café maduros © Ximena Velasco

Aromas de café y tortilla

El estado de Veracruz, en el sureste de México, es particularmente apto para el cultivo del café, debido a su clima templado en la zona de altura y su suelo fértil. En San Bartolo, en medio de una frondosa y fresca vegetación, grandes láminas de yute esparcidas por el suelo dan la bienvenida a los granos puestos a secar. Si la cosecha es buena, las aproximadamente 72 familias pueden cosechar hasta 5.000 kg diarios de café absolutamente orgánico.

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Las parcelas fueron revitalizadas para aumentar la productividad. Hace unos veinte años, estos pueblos aún no estaban electrificados y no existía la vía pavimentada. Hoy, es alrededor de exuberantes tortillas cocinadas en “comal”, el plato de terracota colocado sobre las brasas, que una familia recibe a los extranjeros que han hecho el viaje.

Las alubias se dejan secar sobre grandes telas de yute ©S.Grandadam
Las alubias se dejan secar sobre grandes telas de yute ©S.Grandadam

Visita guiada a la plantación

No muy lejos del pueblo de Amatlán de Los Reyes, la finca Irene es una magnífica residencia del siglo XVII. Los visitantes pueden interrogar a un especialista en desarrollo agrícola, conocer las etapas de plantación de las 70 hectáreas donde se suceden plantas enanas y arbustos vigorosos cargados de granos.

Aprendemos de pasada que el patio central se utilizó una vez para reunir nuevos esclavos. En 1519, el conquistador Hernán Cortés ancló frente a lo que sería Veracruz, la primera marca de la conquista española en el continente.

Una elaborada oferta de productos ©S.Grandadam
Una elaborada oferta de productos ©S.Grandadam

Bares de diseño en la ciudad

es bonito ciudad de cordoba que se firmó la independencia de México en 1821. En el frío, su plaza central, el Zócalo, recibe una multitud alegre, que se puede observar desde los balcones de las arcadas que la rodean. En un café, mientras saborea una taza del preciado néctar, un funcionario local explica cómo 400 municipios de la región se han unido para reanudar la producción con el apoyo del gobierno, plantando nuevas especies que son más resistentes a las enfermedades y capacitando a los productores para mejorar el rendimiento.

A este componente agrícola se sumó la creación de la profesión de barista de café, el desarrollo de refinadas líneas de productos y la formación de guías turísticos. En el camino de regreso, tomar un buen café seguramente te dará un sabor de feliz aventura.

Un café barista en Córdoba ©S.Grandadam
Un café barista en Córdoba ©S.Grandadam

Para conocer más sobre la ruta del café en México:
https://rutopia.com/blog/viajes-por-fincas-de-cafe-en-mexico/

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Prudencia Febo

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