En toda Asia, los musulmanes celebran el final del Ramadán con recetas familiares y platos locales originales

YAKARTA/NUEVA DELHI/COLOMBO/MANILA: Musulmanes de todo el Sur y Sudeste de Asia celebran Eid Al-Fitr con fiestas en las que los platos locales típicos y tradicionales no solo marcan el final de un mes de ayuno durante el Ramadán, sino que también ayudan a fortalecer, a través de la comida, los lazos que las familias tienen con sus seres queridos y antepasados.

Asia es el hogar de alrededor del 65% de los musulmanes del mundo y es el hogar de los tres países de mayoría musulmana más grandes, en términos de población: Indonesia, Pakistán y Bangladesh.

En Indonesia, más de 230 millones de personas abrazan el Islam, lo que representa el 86% de la población del país y alrededor del 13% de todos los musulmanes del mundo.

El archipiélago, que se extiende a lo largo de 5.000 kilómetros de este a oeste y 1.700 kilómetros de norte a sur, alberga a más de 1.000 grupos étnicos distintos, todos con sus propias tradiciones.

Durante Eid Al-Fitr, sin embargo, muchas costumbres y tradiciones desdibujan las divisiones habituales entre grupos en un país tan diverso. Esto incluye dar generosamente a organizaciones benéficas, visitar a la familia, comprar ropa de oración nueva y asistir a fiestas que incluyen platos populares locales y nacionales.

Uno de los alimentos básicos de Eid de Indonesia es Rendang, un plato de carne cocinada lentamente en leche de coco, galanga, hierba de limón y otras especias aromáticas hasta que se carameliza. Este suculento plato se originó en Sumatra, pero hoy en día hay muchas variaciones en todo el país.

En las mesas de Eid, el rendang a menudo se combina con opor ayam, un estofado de pollo javanés que se prepara hirviendo la carne en leche de coco, pasta de curry y hierba de limón.

También está el ketupat, que consiste en tortas de arroz envueltas en hojas tiernas de coco trenzadas en forma de diamante. Muchos creen que este plato fue introducido por Sunan Kalijaga, un teólogo del siglo XV.Es siglo y uno de los nueve misioneros legendarios acreditados con la difusión del Islam a Java.

“Durante Eid, siempre comemos ketupat, rendang, opor ayam, hojas de papaya y frijoles cocidos en leche de coco, e hígado de pollo y papas en chile frito”, dijo Diella Yasmine, de 31 años, de Yakarta. noticias árabes.

Agregó que el menú también incluye telur petis, huevo cocido frito con salsa de camarones, plato que asocia con su infancia y raíces familiares.

«Mi padre es de Java Oriental y este plato es uno de los platos imprescindibles de esta región», explicó Yasmine.

“Este plato siempre me recuerda a la casa de mi abuela. Cuando volvimos a nuestra patria, siempre se sirvió este plato. Mi abuela y mi abuelo fallecieron, razón por la cual este telur petis es particularmente memorable”.

Reveló que su familia es muy estricta con la preparación de este plato.

“Nuestra receta fue transmitida de generación en generación por mis bisabuelos. Todas las medidas deben estar de acuerdo con la receta”, dijo Yasmine.

Además de las auténticas recetas tradicionales, existe otro elemento fundamental para el éxito de un plato.

«El secreto para cocinar Eid en nuestra familia es usar un horno tradicional», dijo Yasmine. “Eso lo hace único en nuestra cocina habitual. Mi familia siempre usará estufa tradicional y fibra de coco que le da un sabor ahumado cuando cocinamos platos con leche de coco”.

Pakistán tiene 212 millones de musulmanes y Bangladesh 154 millones. India, de mayoría hindú, también tiene más de 200 millones de musulmanes. Estos tres países representan casi un tercio de todos los musulmanes del mundo.

Cada una de estas naciones tiene su propia identidad, pero su gente comparte muchos rasgos culturales, incluido el deseo de dulces cuando el Ramadán llega a su fin.

Algunos de estos antojos se satisfacen durante Eid con un postre tradicional conocido como seviyan o sawai en Pakistán e India, o shemali en Bangladesh, hecho con pudín de fideos.

«El plato más importante de Eid es el sawai o fideos, es imprescindible», dijo. noticias árabes Rafat Chahab, chef y catering en Delhi.

“Hay dos tipos de sawai. Uno de ellos es el muzaffar, que no contiene leche y es dulce y sabroso. El otro es khorma puro, que contiene leche. Tienes que cocinarlo lentamente para que resalte el sabor. Eid no está completo sin el plato sawai”.

“Además de los platos dulces, el menú suele incluir biryani (arroz con cordero o pollo), pollo al curry y algunos platos vegetarianos”.

Estos platos a base de carne y vegetales tienen variaciones locales en las partes del norte del subcontinente. Sin embargo, Cachemira, un territorio del Himalaya reclamado tanto por India como por Pakistán, tiene sus propias tradiciones y su propia cocina. En Cachemira, Eid es sinónimo de wazwan, una comida de varios platos, principalmente a base de carne.

«Todo el mundo está haciendo wazwan», dijo. noticias árabes Farooq Ahmed, chef de Srinagar, la ciudad más grande de la región. “En casa, la gente cocina cinco o seis tipos de platos wazwan, como gushtaba, rista, kabab y todo lo demás”.

Gushtaba es un plato de albóndigas de textura aterciopelada cocinado en yogur especiado, mientras que rista es un plato de albóndigas en salsa roja con pimentón, azafrán e hinojo.

«En Cachemira, el enfoque no está en los dulces», dijo Ahmed. “La gente no hace dulces en casa. Compran platos dulces cuando visitan durante Eid”.

En el sur del subcontinente, sin embargo, los dulces dominan las mesas festivas. Ummi Abdulla, de 85 años, de Calicut en Kerala, ha escrito varios libros de cocina basados ​​en sus recetas y es conocida localmente como la ‘matriarca’ de la cocina musulmana de Malabar. En su cocina, siempre hay dos platos en el menú durante Eid: chakkara choru, también conocido como arroz con azúcar moreno, y curry de plátano, dijo.

“Chakkara choru está hecho con trigo grueso y azúcar moreno (un edulcorante natural hecho de jugo de caña de azúcar o savia de palma)”, explicó a noticias árabes. “Es un plato muy típico de Kerala, que no se encuentra en ningún otro lugar de la India”.

“Para el curry de plátano usamos leche de coco diluida al principio y después de cocida le agregamos leche de coco espesa y azúcar. Está muy sabroso. En Kerala, hay diferentes tipos de bananas y ningún festival está completo sin bananas”.

En la vecina Sri Lanka, donde 2 millones de musulmanes constituyen casi el 10% de la población predominantemente budista del país, los platos dulces también son los más esperados para el Eid, el más popular de los cuales es el watalappan, o crema de coco con sabor a cardamomo.

«Eid es sinónimo de wattalapam», dijo Nafha Musthaq, un ama de casa de Colombo que alguna vez trabajó como contadora en Dubái.

En su casa, el menú de Eid comienza con fideos, ternera al curry y gachas de sagú dulce para el desayuno y el almuerzo, seguido tradicionalmente de biryani para la cena. Pero el día termina con watalappan.

“Es un dulce elaborado con azúcar moreno, huevos, leche de coco y cardamomo”, comenta Musthaq, quien agrega que el secreto para obtener el mejor sabor está en el tipo de edulcorante que se utiliza; ella siempre elige azúcar moreno extraído de kithul, una palmera originaria de Sri Lanka.

«Está bien usar una libra para 15 huevos», dijo. “Es un plato especial en cada casa”.

En el este, en Filipinas, donde los musulmanes son una minoría, alrededor del 5% de los casi 110 millones de habitantes del país, el postre favorito de Eid es el panyam, una especie de panqueque frito. Está hecho de arroz glutinoso molido, jaggery y leche de coco.

Sin embargo, este no es el punto culminante del festival para los musulmanes filipinos, la mayoría de los cuales pertenecen al grupo étnico Tausug, nativo de las regiones del suroeste del archipiélago de Mindanao. En cambio, la estrella culinaria de Eid es tiyula itum, o “guiso negro”.

A veces llamado «Royal Beef Stew» e históricamente vinculado a los refectorios del antiguo Sultanato de Sulu, que sobrevivió hasta principios del siglo XX.Es siglo, tiyula itum ahora solo se sirve en ocasiones especiales relacionadas con las tradiciones de Tausug.

Cocinar estofado es un proceso complejo. La carne marinada se combina con polvo de coco tostado, lo que le da al plato su característico color negro. Luego, la carne se mezcla con cebollas salteadas, ajo y hierba de limón y se lleva a ebullición lentamente. Al final del proceso de cocción, se le agrega pimienta para darle el sabor picante que muchas personas disfrutan.

«La mayoría de nosotros celebramos Eid al máximo y el estofado de ternera y el tiyula itum con arroz amarillo son comunes en todas las mesas musulmanas filipinas durante la festividad», dijo. noticias árabes, Nur-mukin Usman, profesor visitante en la Universidad Estatal de Mindanao. Los ingredientes, especialmente la cáscara de coco quemada, deben prepararse el día anterior o a primera hora de la mañana”.

Kiram Irilis, director de una escuela en Sulu, una provincia del sur que forma parte de la Región Autónoma Bangsamoro del Mindanao musulmán, argumentó que tiyula itum siempre debe incluirse entre las celebraciones de Eid.

“Eso es lo que estoy preparando para mis compatriotas”, reveló. “Después de la oración de Eid Al-Fitr, doy comida a todos los que ingresan a la mezquita. Así expresamos nuestro agradecimiento por culminar el mes de ayuno y perseverancia”.

Este texto es una traducción de un artículo publicado en Arabnews.com