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El restaurante francés de Austin, Justine, contrata a un nuevo chef ejecutivo

Por justineLa bulliciosa brasserie francesa de East Austin y miembro habitual de la guía de restaurantes Austin360 Top 50 en la ciudad, hizo un cambio en la parte superior de la cartelera. El restaurante de los propietarios Pierre Pelegrin y Justine Gilcrease anunció la semana pasada que un rostro familiar volverá para hacerse cargo de la cocina.

Jefe de cocina Justin Huffman, quien ha pasado gran parte de los últimos cuatro años trabajando en California, ha sido nombrado chef ejecutivo del restaurante que abrió en 2009. El nuevo puesto de Huffman completa un movimiento intermitente en las filas del restaurante que incluyó tiempo como asistente, chef y chef. .

Huffman, quien pasó un tiempo en Francia visitando granjas de ostras, trabajando en la recolección de uvas y cocinando para los enólogos, le dijo al estadista estadounidense que planea centrarse en la cocina provenzal del sur de Francia y destacar los mariscos en el menú de temporada del consejo. Las especialidades de Justine. . También ofrece un bar en el patio para la primavera y el verano.

“También tengo la intención de centrarme en la verdadera estacionalidad francesa y producir alimentos que representen las regiones que Pierre ama y produce lo que Pierre considera cocina casera”, escribió Huffman por correo electrónico. “Mi primer menú especial de temporada en Justine’s contará con verdaderas representaciones de la primavera en el sur de Francia, incluidas vieiras tostadas con ortigas y helechos; espelette y pulpo a la plancha con hierbas provenzales; y una ensalada fría de espárragos blancos y bogavante con huevas de trucha ahumada ”.

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Angélica Bracamonte

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