Por justineLa bulliciosa brasserie francesa de East Austin y miembro habitual de la guía de restaurantes Austin360 Top 50 en la ciudad, hizo un cambio en la parte superior de la cartelera. El restaurante de los propietarios Pierre Pelegrin y Justine Gilcrease anunció la semana pasada que un rostro familiar volverá para hacerse cargo de la cocina.
Jefe de cocina Justin Huffman, quien ha pasado gran parte de los últimos cuatro años trabajando en California, ha sido nombrado chef ejecutivo del restaurante que abrió en 2009. El nuevo puesto de Huffman completa un movimiento intermitente en las filas del restaurante que incluyó tiempo como asistente, chef y chef. .
Huffman, quien pasó un tiempo en Francia visitando granjas de ostras, trabajando en la recolección de uvas y cocinando para los enólogos, le dijo al estadista estadounidense que planea centrarse en la cocina provenzal del sur de Francia y destacar los mariscos en el menú de temporada del consejo. Las especialidades de Justine. . También ofrece un bar en el patio para la primavera y el verano.
«También tengo la intención de centrarme en la verdadera estacionalidad francesa y producir alimentos que representen las regiones que Pierre ama y produce lo que Pierre considera cocina casera», escribió Huffman por correo electrónico. “Mi primer menú especial de temporada en Justine’s contará con verdaderas representaciones de la primavera en el sur de Francia, incluidas vieiras tostadas con ortigas y helechos; espelette y pulpo a la plancha con hierbas provenzales; y una ensalada fría de espárragos blancos y bogavante con huevas de trucha ahumada ”.
Huffman, quien corrió Le Beef Burger pop-up y vino natural durante la pandemia con su esposa Nicole, había trabajado anteriormente en Austin y Uchi, Uchiko y Contigo. La pareja, que se conoció mientras trabajaba en Justine’s, continuará con el pop-up Le Beef; Las cenas anteriores tuvieron lugar en lugares como Gelateria Gemelli, Hold Out Brewing, Meteor y Little Trouble en Lockhart (por la ex chef Justine Casey Wilcox). Planean abrir un restaurante tradicional en el futuro.
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Huffman reemplaza al ex chef ejecutivo Habitaciones Taylor, quien dejó el bullicioso restaurante francés después de siete años, cinco años como chef ejecutivo, para trabajar en el moderno restaurante mexicano Suerte.
Justine anunció la publicación de Chambers en su página de Instagram con un mensaje elocuente y amoroso que la mayoría de los empleados salientes solo esperaban recibir de sus jefes.
“Estamos entusiasmados con este nuevo capítulo en la vida de Taylor y esperamos ver lo que sucederá con un talento que ya es extraordinario. Es, literalmente, uno de los seres humanos más geniales y respetables que conocemos ”, dijo la publicación. “A lo largo de los años, Taylor nos ha brindado sabiduría, ecuanimidad, liderazgo, habilidades de supervivencia (en un paseo en bicicleta por Andalucía que salió mal) y una de las cenas más mágicas (incluso en Andalucía) que hemos tenido. , solo por eso, no podemos agradecerles lo suficiente. «
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