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tres recetas para descubrir la cocina mexicana

En el estado de Puebla, México, el 5 de mayo es un día de celebración. Los habitantes celebrarán allí “El Cinco de Mayo” para conmemorar la victoria de las fuerzas mexicanas contra las tropas francesas de Napoleón III. La oportunidad perfecta para que Europe 1 te presente algunas recetas del país para viajar mientras cocinas.

Des enchiladas

Puedes empezar preparando enchiladas. El nombre proviene del verbo “enchilar”, que significa “templar”. Es un platillo con tortilla, un pastel de maíz, que es un alimento básico de la cocina mexicana. Las enchiladas son tortillas rellenas de carne y cubiertas con salsa de pimienta, con queso desmenuzado, cebolla, hojas de cilantro o lechuga encima.

Para hacer tortillas, mezcle la harina de maíz, la sal y el agua y cocine la masa en una sartén.

La receta de la tortilla

Ingredientes:

  • 250 g de harina de maíz nixtamalizada
  • 5 g de sal
  • 350 g de agua caliente

Los pasos de la receta:

1 Mezcle la harina y la sal con la mitad del agua (calentada a 50 grados). La masa resultante debe quedar un poco pegajosa. Cuando esté listo, cubra el recipiente con un paño de cocina y déjelo reposar durante 10 minutos.

dos Enharinar la superficie de trabajo, hacer una salchicha y cortar en trozos de 50 g de masa. En la superficie de trabajo, vuelva a colocar la envoltura de plástico, la masilla y la envoltura de plástico, antes de alisar. Cuanto más fina sea la tortilla, mejor.

3 Luego simplemente cocine en una sartén caliente: cuando comiencen a aparecer burbujas, dé la vuelta a la tortilla. Debe estar seco. La masa se puede guardar en el frigorífico e incluso se puede congelar.

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La receta de las enchiladas de pollo

Ingredientes:

  • 2 piezas de pechuga de pollo
  • 2 tortillas de maiz
  • 1 cebolla
  • Queso rallado
  • Petróleo
  • 1 diente de ajo
  • Célula

Para la salsa:

  • 500 g de tomates
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento prestado o jalapeño
  • 1 pimiento serrano o verde
  • 1 diente de ajo

Los pasos de la receta:

1 Dorar el pollo cortado en trozos con la cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido, cortar en trozos pequeños y reservar.

dos Cuece los tomates, las cebollas y los pimientos en una sartén con un poco de aceite. Cocina la salsa hasta que espese.

3 Rellena las tortillas con el pollo, con un poco de salsa y colócalas en una bandeja para horno. Vierta la salsa y agregue el queso rallado.

4 Cocine hasta que el queso esté dorado.

Le mole poblano

Si quieres componer un plato más original, puedes usar mole, un plato con salsa de cacao. En México, cada región tiene sus propios ingresos. Existen más de 300 recetas de mole en el país. La salsa está hecha de muchos ingredientes que tradicionalmente ponemos en el mortero. Es muy largo, pero puedes usar la licuadora para ir más rápido. La receta que ofrecemos es la de Puebla: el mole poblano.

La receta del mole poblano

Ingredientes:

  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 600 g de pechugas de pollo
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 30 g de chocolate cortado en trozos
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 tortilla frita en aceite
  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 ml de agua
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 2 cebollas en rodajas finas
  • 5 cucharadas de almendras
  • 125 ml de pasas
  • 3 tomates, pelados, sin semillas y picados
  • 10 pimientos secos
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Los pasos de la receta:

1 Cortar los pimientos en cuartos, después de remojarlos durante una hora en agua hirviendo. Conserva el agua, pero desecha los tallos y las semillas.

dos Mezclar los pimientos y todos los demás ingredientes excepto agua, caldo, manteca de cerdo y chocolate. Agrega un poco de agua de salsa picante, si es necesario.

3 Derretir la manteca y agregar la pasta. Agregue 500 ml de agua y el caldo de pollo, revolviendo constantemente. Luego agregue el chocolate. Cuando se derrita, la salsa está lista: debe tener la consistencia de crema agria.

4 Cubre las pechugas de pollo selladas en la sartén y sírvelas con arroz.

Pan de maíz de postre

De postre se puede preparar un “El pan de corn”, un pan de maíz. Es un bizcocho muy suave que se prepara en casa, que no necesariamente encontrarás en un restaurante.

La receta del pan de maíz

Ingredientes:

  • 250 g de maíz enlatado
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla blanda
  • 6 cl de leche entera
  • 200 g de leche condensada
  • 100 g de harina
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ sobre de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo

Los pasos de la receta:

1 Mezclar la mantequilla con el azúcar, la leche condensada, el huevo, la sal, la vainilla y la canela. Golpea bien.

dos Mezclar aproximadamente el maíz (sin el jugo). Agrega los dos huevos restantes, la leche entera y vuelve a mezclar.

3 Mezclar el maíz con el aparato. Incorpora la harina y la levadura. Mezclar de nuevo. Y verter en una sartén untada con mantequilla y enharinada.

4 Hornee durante 45 minutos a 180 grados. La parte superior debe estar dorada. Deje enfriar antes de desmoldar.

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Angélica Bracamonte

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