Ciencias

El sexto dulce sentido de nuestra boca

Hace unos años, un estudio de laUniversidad de Florida (Estados Unidos) descubrió la presencia de portadores llamados SGLT dentro de las papilas gustativas de los ratones. Una sorpresa porque estas proteínas se encuentran normalmente en el intestino, donde permiten la circulación de moléculas de glucosa y sodio de forma simultánea y a través de las células. Intrigados por esta ubicación inesperada, los investigadores llevaron a cabo pruebas para obtener una mejor comprensión. Luego observaron que estos transportadores permiten un reconocimiento adicional de glucosa en comparación con otros azúcares. De hecho, cada azúcar será sentida por las papilas gustativas, pero solo la glucosa parece tener la facultad adicional, una vez que se coloca la boca en la boca, de ser identificada por el transportador SGLT y dirigida directamente a otras células. Este estudio, por lo tanto, mostró que las papilas gustativas en la cavidad bucal de los ratones son capaces de reconocer ciertos tipos de azúcares.

Recientemente, investigadores de Centro de Sentidos Químicos de Monet, así comouna empresa de agronegocios llamada Bebidas y alimentos Suntory Limited, estaban interesados ​​en el caso de Man. ¿También podemos detectar y diferenciar azúcares gracias a nuestra lengua? ¿Para distinguir los azúcares ricos en calorías como la glucosa de los azúcares imitadores bajos en calorías que el cuerpo no puede aprovechar, como los edulcorantes sintéticos? Para responder a estas preguntas, los científicos realizaron experimentos en voluntarios utilizando diferentes soluciones tomadas como enjuague bucal y, por tanto, solicitando solo la cavidad bucal.

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Prudencia Febo

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