Economía

Cómo avanzó Cervejaria do Ser a pesar de la crisis

Brasserie de l’Être lanzó seis nuevas cervezas en menos de un año. La empresa parisina confió en su red de comerciantes y distribuidores de vinos especializados para mantenerse a flote.

En 2020, la facturación de Brasserie de l’Être aumentó un 10%, frente a un aumento del 20% anual hasta entonces. Un alivio para su cofundador, Edward Jahat-Delen y su equipo de siete, quienes han tenido certificaciones orgánicas y Nature & Progrès para mantener su presencia en comerciantes de vinos y cadenas especializadas (Biocoop, La Vie Claire, Les Nouveaux robinsons … )

Desde finales de octubre y el segundo cierre de los bares-restaurantes *, la producción, hasta entonces equilibrada entre los dos envases, se ha reorientado principalmente a la botella (87%), «Lo que lleva más tiempo y requiere manipulación». Esto no impidió el lanzamiento de siete nuevas referencias, un desafío en la instalación de 380 metros cuadrados ubicada en 19º distrito de París.

seis nuevas cervezas

«Nos divertimos mucho desde la contienda», observa Edward Jahat-Delen. Una forma de decir que los equipos no se relajaron, como lo demuestra la creación de dos lagers, Unter (lager ahumada, 7%) y Gunther (lager negra refrescada con estragón mexicano, 6.5%). Un estilo muy apreciado por los consumidores, pero que requiere una atención especial por parte de los cerveceros: «Lo habíamos estado pensando hace dos años, pero necesitábamos tiempo y espacio».

Otra novedad, que en esta ocasión no escapará a los fanáticos de la cerveza, es el Double Feond (13,4%), una variación del Feond, una de las puntas de lanza de Brasserie de l’Etre. La Feond es una “estación imperial oscura” (8,5%), caracterizada por su mousse de caramelo y su hermoso color oscuro. Se elaboró ​​a diferencia de las cervezas tradicionales de temporada, generalmente alrededor del 4%.

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Crianza en barrica

Que descansen los amantes de las cervezas menos alcohólicas, Coquatrice, cuyos primeros ejemplares salieron a la venta el pasado verano, con un título del 3,6%. Una cerveza elaborada con la experiencia de fermentación del equipo de Archipel, que elabora la kombucha en particular (ver recuadro). La Pale Ale «Suavemente ahumado» (5,8%) también se fabricó para honrar la Comuna de París (marzo-mayo de 1871). Brasserie de l’Être también ha desarrollado, en los últimos meses, avena envejecida en barricas maduras (6,5%). un Oat Porter enriquecido con la adición de moras y una estancia de 18 meses en barricas de Sauvignon Blanc. “Siempre buscamos barricas de vino, pero tenemos que aceptar nuestras certificaciones”aclara Edward Jahat-Delen.

Fundada en 2014, Brasserie de l’Être comenzó a vender sus primeras cervezas en 2015, haciendo sentir su presencia en la escena artesanal. Se produjeron 1500 hectolitros por año antes de la crisis. Para la reapertura de bares, “Mantenemos nuestro alcance. Estamos muy contentos de volver a ver a nuestros clientes. » Se produjeron 1.200 barriles en 2019.

Du kombucha made in Paris

Desde abril de 2020, Brasserie de l’Être ha recibido el equipo de una start-up, Archipel. Creado en 2018 por Pierre Faudot dijo Bel y Aquiles Miklitarian, la empresa se desarrolló en torno a un concepto de espacio físico dedicado al arte de la fermentación (encurtidos, kimchi, etc.) en París y un bar, que cerró en 2020. El equipo luego se trasladó a las instalaciones de la cervecería para reorientar la kombucha, «La bebida que mejor dominamos y la más cercana a la cerveza, indica Aquiles Miklitarian. La kombucha se comercializa en Francia desde hace diez años, pero casi exclusivamente desde un ángulo saludable. Queremos enfatizar el aspecto del sabor y estar presentes en los bares ”.

Deseando navegar por la tendencia de las bebidas no alcohólicas, los fundadores de Archipel están complacidos de haber logrado cambiar la forma en que trabajan. «mucho mas rápido», en contacto con los equipos de la cervecería. Dos productos habituales se complementan con bebidas de temporada. Además del té, uno de los objetivos que se persigue es acercar periódicamente el abastecimiento al lugar de producción. También se realizan pruebas de kombucha sin té, así como pruebas para tener un producto que se pueda almacenar a temperatura ambiente. Durante la degustación, la kombucha de Archipel se parece furiosamente a una cerveza, un punto de gran éxito en la captación de nuevos clientes.

* El artículo fue escrito a mediados de mayo de 2021.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consume con moderación.

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Prudencia Febo

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