Ciencias

Ciencia: ¿El café es bueno para la salud?

Para no emocionarse demasiado, se puede optar por beber descafeinado. Deca surgió en 1903, cuando un comerciante de café alemán, Luis Roselio, observó que el café verde, después de la inmersión en agua, perdía su cafeína y, por lo tanto, sus efectos excitatorios. Pero, ¿se conservan los beneficios para la salud del café?

un estudio de Salud Pública Central Biomédicacubriendo a 490.000 personas en Inglaterra, mostró que Los efectos beneficiosos del café sobre las enfermedades hepáticas crónicas como la cirrosis fueron en gran medida equivalentes para los bebedores de café que para los bebedores de café descafeinado.

Hoy, sin embargo, el descafeinado tiene mala reputación: se cuestiona el proceso de lavado. Algunos procesos no limpian lo suficiente; sin embargo, se dice que un café es descafeinado cuando la cafeína se reduce en un 90%. Otros métodos utilizan disolventes como el acetato de etilo, que también se utiliza como disolvente. Una tercera técnica consiste en inyectar dióxido de carbono en los granos, a una determinada presión, para que la cafeína atraviese el gas y desaparezca del café.

En cuanto al sabor, debes saber que la deca, como el café de filtro, destruye ciertas moléculas, en particular el cafestol y el kahwéol que dan aromas al café.

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Prudencia Febo

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